STRUKTUR DAN FUNGSI SEL PENYUSUN JARINGAN PADA SISTEM PENCERNAAN

BAB 6 STRUKTUR DAN FUNGSI SEL PENYUSUN JARINGAN PADA SISTEM PENCERNAAN

A. Zat-zat makanan yang diperlukan tubuh

Tubuh yang sehat dan ideal memerlukan asupan makanan yang mengandung gizi seimbang.

1. Peranan zat makanan bagi tubuh

a. karbohidrat

karbohidrat merupakan senyawa organik yang terdiri atas unsur karbon, hidrogen, dan oksigen dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, dan 1 atom O ( CnH2nOn). Karbohidrat dapat dibagi menjadi 3 golongan yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida.

Fungsi karbohidrat yaitu

^-                     sebagai sumber energi

^-                     mengatur proses metabolisme

^-                     menjaga keseimbangan asam dan basa

^-                     membantu proses penyerapan kalsium

^-                     mencegah terjadinya konstipasi

^-                     bahan pembentuk struktur sel, jaringan dan organ tubuh

contoh bahan makanan mengandung karbohidrat antara lain jagung, gandum, padi, ketela pohon, kentang dan sagu.

b. lemak

merupakan zat organik hidrofobik sehingga sukar larut dalam air. Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik eter dan klorofom.

Tersusun dari C,H,O,P,N.

Bahan makanan yang mengandung lemak nabati diantaranya kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, dan avokad. Sedangkan lemak hewani diantaranya daging,keju, mentega,susu,telur dan ikan segar.

Fungsi lemak diantaranya

-          penghasil energi tertinggi

-          pelindung tubuh dari pengaruh suhu rendah

-          pelindung alat-alat tubuh yang lunak

-          pelarut vitamin ADEK

-          penahan rasa lapar

-          penyusun membran sel

-          penyusun hormon dan vitamin

-          penyusun garam empedu

C. protein

Termasuk senyawa organik kompleks dengan berat molekul tinggi. Mengandung molekul C,H,O,N,S . terbentuk dari asam amino yang membentuk rantai panjang (polipeptida).

Berdasarkan sumbernya protein dibedakan menjadi protein nabati dan protein hewani. Protein nabati diperoleh dari kacang-kacangan dan sayur-sayuran. Protein hewani diperoleh dari daging,ikan,susu, telur.

Fungsi protein :

-          zat pembangun dan pelindung tubuh

-          menggati sel-sel yang rusak

-          menyediakan energi

-          menyeimbangkan cairan dalam tubuh

-          menyintesis substansi-substansi penting

-          sebagai biokatalisator

-          berperan sebagai sistem buffer yang efekif

kekurangan protein mengakibatkan penyakit kwashiorkor dan maramus.

D. vitamin

Adalah molekul organik yang diperlukan dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil dibandingkan dengan jumlah asam amino esensial dan asam lemak yang diperlukan oleh hewan dalam jumlah yang sangat besar.

Berfungsi sebagai :

-          membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh (metabolisme tubuh)

-          vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh, kecuali vitamin K

E. mineral

Merupakan substansi anorganik yang biasa ditemukan dalam bentuk ion. Minera dibagi menjadi 2 golongan yaitu unsur makro dan unsur mikro. Unsur makro yang diperlukan tubuh dalam jumlah  yang banyak misalnya natrium, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, dan belerang. Unsur mikro yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit misal mangan,seng,tembaga,dan kobalt.

F. AIR

Merupakan satu-satunya substansi umum yang ditemukan di alam sekitar dalam tiga wujud fisik materi padat, cair, dan gas.

Fungsi air :

-          mengatur suhu tubuh

-          melembabkan jaringan tubuh

-          melindungi organ vital tubuh dan jaringan tubuh

-          membantu mencegah konstipasi

-          melumasi persendian

-          membawa nutrisi dan oksigen ke seluruh sel tubuh

-          membantu melarutkan mineral

-          mengangkut sisa metabolisme keluar tubuh

-          medium berbagai reaksi kimia tubuh

2. makanan bergizi seimbang berdasarkan kebutuhan energi

Menu makanan yang seimbang adalahh menu makanan yang terdiri atas beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna memelihara dan perbaikan sel-sel tubuh dalamm proses kehidupan dan perkembangan.

Langkah-langkah dalam penyusunan menu makanan seimbang adalah:

-          menghitung kecukupa energi

-          menentukan jenis bahan makanan yang akan dimakan sesuia konsep menu 4 sehat 5 sempurna

-          menu makanan dibedakan menjadi makan pagi, siang dan malam.

-          Mengontrol kebutuhan lemak yaitu 10-25% dari energi.

Kecukupan energi setip orang dapat diketahui dengan cara menghitung nilai BMR (basal metabolic rate) yang dipengaruhi oleh aktivitas, jenis kelamin, berat badan,tinggi badan, serta usia.

Setelah mengetahui kebutuhan energi yang diperlukan dalam sehari, perlu juga diketahui indeks massa tubuh atau body mass index (BMI), yang merupakan perbandingan antara berat badan dalam kg dengan kuadrat tinggi badan dalam meter.

Jika BMI kurang dari 18 berarti kurus, BMI antara 18-24 berarti normal, BMI antara 25-30 kelebihan berat badan, BMI lebih dari 30 berarti kegemukan atau obesitas.

Pengetahuan BMR dan BMI digunakan untuk mengontrol berat badan ideal seseorang.

Menu makanan yang seimbang dapat disusun sesuai proporsi zat-zat makanan yang seimbang, yaitu karbohidrat 60-75%, protein 10-15% dan lemak 10-25%.

3. teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan

Teknologi pengolahan pangan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk dikonsumsi oleh manusia. Pengolahan ini bertujuan unuk meningkatkan kualitasnya dan memperpanjang masa simpan bahan pangan.

Beberapa teknologi pengolahan bahan pangan :

1. penggunaan suhu tinggi

Suhu tinggi diterapkan baik dalam pengawetan maupun dalam pengolahan pangan. Memasak, menggoreng dan menggoreng adalah cara-cara pengolahan yang menggunakan panas. Penggunaan suhu tinggi pada pengolahan dan pengawetan pangan betujuan untuk membunuh sebagian besar mikroba dan menginaktifkan enzim.